Il manuale dell’autocontrollo (HACCP) è un documento obbligatorio che ogni azienda alimentare deve possedere; realizzato sui principi del sistema HACCP (Analisi dei rischi e controllo dei punti critici), dettati all’art. 5 del regolamento CE n. 852/2004.

Nel manuale troverete descritti tutti i dati e i processi che caratterizzano la vostra azienda, comprese le relative schede di registrazione (da noi fornitevi) relative a quei pericoli che non possono essere eliminati (Punti Critici di Controllo) e che quindi devono essere monitorati, registrati e messi a disposizione all’autorità competente in fase di controllo.